La patron du Vieux-Saint-Martin : « Beaucoup de clients ne souhaitent plus venir à Bruxelles à cause des problèmes de parking, sécurité et propreté. »
Le patron du Vieux-Saint-Martin dresse un constat sans détour sur l'attractivité du centre de Bruxelles. Dans un entretien accordé à La Libre, il évoque les difficultés de mobilité, de stationnement, de sécurité et de propreté qui poussent une partie de sa clientèle à privilégier Waterloo.
Résumé de l'article
Le patron du Vieux-Saint-Martin explique pourquoi il a ouvert un restaurant à Waterloo et déplore l'impact de la mobilité, de la sécurité et du coût du travail sur la restauration belge.
Dans le cadre d’une série sur les différents métiers de la table, nos confrères de La Libre ont interrogé la patron du Vieux-Saint-Martin qui dirige plusieurs restaurants.
Il explique notamment qu’ils ont ouvert un restaurant supplémentaire à Waterloo parce que « beaucoup de clients ne souhaitent plus se rendre dans le centre de Bruxelles à cause des problèmes de mobilité, parking, sécurité et propreté. »
Il dévoile aussi ses différents secrets de la confection de l’américain à ceux des tomates aux crevettes. Il rappelle une aberration assez connue liée au coût du travail en Belgique sur le voyage nécessaire pour la crevette grise entre la pêche et son atterrissage dans l’assiette du client :
« Elles sont pêchées à la Côte belge et sont alors envoyées par avion au Maroc, bonjour l'écologie, pour y être épluchées. Il faut une heure pour éplucher les crevettes nécessaires à 4 portions de tomates aux crevettes, ce n'est malheureusement plus tenable en Belgique. Nous avons besoin de 10 à 30 kg de crevettes par semaine et par établissement pour nos différentes recettes et les prix peuvent varier en une semaine de 35 à 65 ou 70 euros le kilo. » Il est clair qu’avec un coût du travail nettement moindre en Belgique, il ne serait plus nécessaire d’envoyer les crevettes au Maroc pour être épluchées.
